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Abstract
Cette thèse porte sur la consommation du taco mua et ses liens avec le système mondial. L'auteure explore la reconstruction sociale de la consommation du taco des origines préhispaniques à nos jours. Le processus social de la consommation du taco est considéré comme l'axe central des stratégies alimentaires des maisonnées paysannes et de la transformation des rapports sociaux inégalitaires des sociétés locales dans le contexte du système mondial. Elle analyse comment ces changements se répercutent sur les relations de pouvoir, la résistance et sur les espaces d'identité et les différences de genre, de classe et d'ethnie. L'analyse est enrichie par l'examen du processus de reproduction sociale des Mazahuas de San Miguel la Labor de l'État de Mexico. La conclusion souligne le besoin de réinterpréter la réalité alimentaire des sociétés paysannes par le biais d'une approche aux perspectives multiples revalorisant les espaces sociaux feminins, tout en construisant des catégories analytiques plus représentatives de ces sociétés.